Накрывая праздничный стол, вспомните о своих предках


Мы ругаем глобализацию. Кто тише, кто громче, кто просто констатирует факт. С хрустом, с треском рвутся корни, соединяющие нас с нашими предками. А все ли мы делаем для того, чтобы они не рвались?
 

Из воспоминаний Ксении Клепиковой: "Накрывая праздничный стол, вспомните о своих предках"

 

С Новым годом, или приятного аппетита!


Мы ругаем глобализацию. Кто тише, кто громче, кто просто констатирует факт. С хрустом, с треском рвутся корни, соединяющие нас с нашими предками. А все ли мы делаем для того, чтобы они не рвались?

Скоро Новый год - а что вы собираетесь ставить на стол? Готовые салаты, не вами порезанные ветчины и колбасы? Разогреете в микроволновке гуся, приготовленного не вами? А может быть, пока не наступил Новый год, сядете и вспомните о традициях, о своих корнях, о своих предках, о том, что было принято ставить на новогодний стол в вашем доме? Какие блюда готовили ваша мама, бабушка или прабабушка?

Ваша бабушка была еврейкой? О, вам повезло! Так сделайте уже форшмак или фаршированного карпа, а две-три чешуйки сохраните и положите в кошелек, чтобы весь следующий год у вас не переводилась денежка.

Представьте себе, ЧТО сказала бы вам ваша бабушка, если бы узнала, что вы собираетесь купить готовую селедку под шубой. Не берите грех на душу, приготовьте ее сами, а лучок - замаринуйте!

Ваша прабабушка всю жизнь прожила на хуторе под Мадоной и у нее в саду росла яблонька Sīpoliņi? Помните, как вы вешали эти крепенькие желтенькие яблочки на елочку? Найдите их на рынке, повесьте на елку среди бездушных стеклянных шаров и вспомните детство. А чтобы яблочкам было не скучно, пусть им составят компанию мандаринки и грецкие орехи. Орехи надо покупать в скорлупе и красить бронзовой краской. Елка будет рада.

Может быть, ваш прадедушка был с Кавказа, и вы его никогда не видели, только знаете, что он никогда не допускал женские руки к мясу? Так сделайте хачапури или аджапсандали, купите хорошее грузинское вино и выпейте его под душевный витиеватый тост.

Ваш папа был военным и служил в Монголии? А помните, какие манты вся ваша семья делала на Новый год? В процесс были вовлечены и стар и млад. Мукой были запачканы абсолютно все, даже пожилая черная кошка. Вы ели манты обжигающе-горячими, а бульон внутри них был просто огненным и дико вкусным.

А может быть, ваша прабабушка была гордых польских кровей и до самой смерти сохранила стройную осанку и стойкое отвращение ко всему советскому? Значит, она была настоящая пани и на новогодний стол нужно поставить острую закуску из творога по-польски. Только укроп покупайте на рынке у бабульки, не знакомой с генной инженерией.

А, вы ничего не помните из того, что готовили в вашем доме? Ой, не надо! В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1954 года издания лежит выцветший листок с жирными пятнами. На нем рецепт торта «Наполеон», который вам доверила ваша крестная, а вы его забыли? Так вспомните!

Не поленитесь, сделайте его, а главное - не жалейте коньяка в крем. «Наполеон» и коньяк-это, дружба навек. 


А помните тех добрейших то ли тетушек, то ли двоюродных бабушек, которые жили в деревянном доме недалеко от вас и были бедны, как церковные мыши, но всегда на Новый год пекли «пипаркукас» и вешали их на елку, а когда вы уходили, заворачивали их для вас в вощеную бумагу? Испеките коричневые печенюшки и не забудьте сделать дырочку для нитки.

Вы собираетесь готовить мясной салат и хотите купить чищеную картошку в магазине? Вы с ума сошли! Картошку нужно варить в мундире! А вместо маринованного огурца разыщите на рынке моченое антоновское яблочко, вкус будет совсем другой. И не унижайтесь до колбасо-сосисок - только вареное мясо!

Поставьте на стол тертую редечку, пока этот овощ еще не стал запредельной экзотикой. Запах неизысканный? Глупости! Все равно дольше десяти минут она на столе не простоит, потому что сметут ее ваши гости раньше салатов, паштетов и икры. Разумеется, если ее грамотно приготовить.

Рецепт прост и незатейлив: трете ее на мелкой терке, чуть-чуть лимонной кислоты и сахара, соль, сбрызните растительным маслом, а потом сметанки и майонеза. И кушайте на здоровье!

Редька в генетической памяти наших предков, ее ели в пост, ею спасались от цинги, простуды и прочих хворей. И вообще водка любит, когда ее редькой закусывают.

У вас нет денег на икру? Не вздумайте переживать! Икра может быть и рукотворной, назовите ее «икрой пенсионерки». Пропустите через мясорубку селедку с сырой морковкой, а потом туда же вотрите сливочное масло. Морковка создаст иллюзию раскусываемой икринки, а сельдь с маслом будет изображать икряную внутренность. Теперь мажьте на белый хлеб, если будете есть с закрытыми глазами, то не отличите от настоящей красной икры, тем более что она сейчас невкусная.

А помните, как дедушка специально ездил в лес за можжевеловыми ягодками и настаивал на них водку? Он привез этот рецепт из Германии, когда во Вторую мировую дошел до Берлина. А второй ваш дедушка воевал в легионе, а потом в Сибири полюбил пельмени...

Так поставьте на новогодний стол можжевеловую водку, закусите ее пельменями и вспомните обоих стариков, они оба воевали, и оба за родину. И обоих не спрашивали, хотят ли они воевать...

У вас светлые волосы и голубые глаза, а фамилия почему-то заканчивается на «ян»? Купите квашеные виноградные листья и сделайте долму. Первый раз это будет непросто, но ваши армянские корни этого заслуживают.

Ваша мама родом из Крыма и в одном дворе с ней жили татары, евреи и украинцы? И в вашем доме любят и готовят татарские блюда? И чиберек, и кубите? Не забывают вареники с вишней, а язык готовят обязательно с селитрой? Ай, вам можно только позавидовать...

А ваша бабушка потрясающе готовила треску под овощами в маринаде? Так вперед! Только не покупайте в супермаркете рыбу, замороженную на ледниках «холодной войны», сходите на Центральный рынок, пока он жив. И конечно, раз уж вы на рынке прихватите килограммчик квашеной капустки с тмином или с клюковкой, возьмите и капустный рассол в бутылочку - вы будете ему рады 1 января. А капусту потушите к свиным отбивным. Но ни в коем случае не первую попавшуюся - пробуйте! Как всегда, делала ваша бабушка.

А вы совсем ничегошеньки не помните о своих предках? Не помните - или не хотите помнить? Случай тяжелый. Тогда возьмите большое блюдо и красиво разложите на нем разные сорта чипсов, лепесток к лепестку. Чипсы хорошо запивать из тяжелых хрустальных бокалов кока-колой - пепси-кола не дает такого богатого послевкусия. 


До следующего Нового года постарайтесь хоть что-то вспомнить о своих корнях, а то будете шариком перекати-поля катиться по этой земле...

Если судьба не дала вам предков и не от кого перенять традиции - создайте их сами и передайте своим детям. Чтобы потом они готовили традиционное блюдо и вспоминали вас.

И пусть мир вокруг потихоньку глобализируется. Пока вас охраняют тени ваших предков, вы неуязвимы... С Новым годом и счастья вашей семье!

 
16.12.2005 г.
"Час традиции"
 
 
Фотографии взяты из интернета из открытых источников.

1 комментарий:

  1. Чудесная статья! Сразу в голове всплыли приятные воспоминания... Бабушка всегда хранила заветную баночку зеленого горошка на новый год.

    ОтветитьУдалить